Pompoenbrood met pitten

Meestal heb ik wel een pompoen in huis (of twee). Je kunt die in Costa Rica het hele jaar door kopen en ik vind het één van de handigste groenten die er zijn: ze blijven (ongeschild) erg lang goed en je kunt ze dus rustig een aantal weken laten liggen tot dat je ze nodig hebt, in een handomdraai (nou ja, twee) maak je er een heerlijke puree van, het is erg gezond en bovendien vinden mijn dochters het heerlijk! Het afgelopen weekend besloot ik om er – naast het gebruikelijke portie puree voor onze meiden –ook eens iets anders van te maken. Dus heb ik met een gedeelte van de puree een pompoenbrood gemaakt, en zo ook meteen een goed doel gevonden voor de pitten van de pompoen (door gebrek aan tijd of inspiratie verdwenen die meestal in de vuilnisbak, maar daar gaat vanaf nu echt verandering in komen, want wat zijn ze lekker als je ze even bakt/roostert met een beetje olijfolie, zout en peper!) 

Hierbij het recept en wat foto´s. Dit recept is voor 1 groot brood of 2 kleine broden – je kunt de hoeveelheden uiteraard aanpassen afhankelijk van hoeveel broden je wilt maken.

Ingrediënten: 

 - 500 gram (volkoren)bloem

- 350 gram pompoenpuree
- 10 gram zout

- 5 gram droge gist
- 20 ml olijfolie (+ een beetje extra voor het invetten van de bakvormen en bakken van de pompoenpitten)
- Pitten van 1 pompoen (schoongemaakt)

Recept:

1) Maak puree van de pompoen. De makkelijkste manier is om de hele pompoen (met schil) in de oven te leggen tot deze van binnen zacht is (om dit te voelen kun je er af en toe met een vork in prikken). Zodra de pompoen van binnen zacht is haal je hem uit de oven, laat hem een beetje afkoelen en dan haal je de schil eraf en de pitten eruit (de pitten apart bewaren, want die heb je later nog nodig!). Van het zachte vruchtvlees kun je gemakkelijk met een vork puree maken. Als je meer pompoenpuree hebt dan de 350 gram in dit recept kun je ervoor kiezen om meerdere broden te maken (pas dan ook de hoeveelheid van de andere ingrediënten aan), of bewaar het voor je volgende lunch of avondeten – pompoenpuree is heerlijk!

2) Doe de bloem in een grote kom. Voeg de pompoenpuree, het zout, de gist en de olijfolie erbij. Goed mengen en daarna flink kneden tot het een mooi glad deeg is (met de hand of met een deegmachine als je die hebt. Ik heb het deeg met de hand gekneed en dat ging prima). Voeg een beetje water toe als het deeg te droog is.

3) Laat het deeg 40-45 minuten rijzen in de kom afgedekt met een doek.

4) Kneed het deeg opnieuw kort en leg het dan in een met olijfolie ingevette bakvorm (1 grote broodvorm of 2 kleine). Laat het daar nogmaals 40-45 minuten rijzen onder een doek.

5) Verwarm ondertussen de oven voor op 210 °C en bak de pompoenpitten kort in een pan op hoog vuur met een beetje olijfolie, zout en peper tot ze een klein beetje beginnen te verkleuren.

6) Leg de gebakken pompoenpitten boven op het deeg in de bakvorm en duw ze een beetje in het deeg.  Zet de bakvorm dan in de oven en laat het brood 40 minuten bakken.

7) Haal het brood uit de oven en laat het even kort afkoelen. Je kunt het brood helemaal laten afkoelen, maar het allerlekkerst is het als het net uit de oven komt en nog warm is.

Eet smakelijk!